カジキマグロの繊細な味わいは様々な料理法にマッチし、その美味しさを引き出すことができれば料理の腕前が一段と上がると感じることでしょう。特別な誰かに振る舞えば、その心をつかむことができるかもしれません。本記事ではカジキマグロに関する以下の疑問に答えていきます。
- カジキマグロはどんな魚？
- 初心者でも挑戦できるカジキマグロの調理法は？
- 煮物を作り過ぎた時の保存方法は？
カジキマグロの基本情報
美味しい料理を作るためには、食材について深く理解することが重要です。
そこで、多くの人に親しまれる「カジキマグロ」について基本的な情報を押さえておきましょう。
マカジキ類の世界
様々な種類が存在するマカジキ類ですが、私たちが普段目にする「めかじき」は、メカジキ科に属しその中でも特に一般的な種です。
マカジキ科には異なる11種が含まれており、これらを見分ける方法の一つは腹びれの有無です。
メカジキは大型で鱗を持たず、腹びれがないことが特徴です。
めかじきの旬と生息域
めかじきは北海道から九州の南まで、そして世界の温暖な海域に広く分布しています。
500メートル以浅の海域に生息しており、最も美味しい時期は秋から冬にかけてですが、冷凍技術の発展により、年間を通して楽しむことができるようになりました。
カジキマグロの煮付け｜黄金比とコツ
めかじきの煮付けは、甘辛い調味料で味付けをすることで魚介や野菜に深い味わいをもたらします。
この伝統的な日本料理は、強火で素早く煮詰める技法により素材の味を引き立てます。
基本の調味料比率
調味料の基本比率は
水3に対して、酒、みりん、醤油をそれぞれ1ずつ
です。
この比率は、めかじきのような魚の2〜3切れに適しており覚えておくと様々な料理に応用できます。
また、生姜を加えることで魚特有の臭みを取り除くことができます。
アルミ箔で作る落とし蓋
落とし蓋は、煮物に均等に味を染み込ませるために重要です。アルミ箔を使用して簡単に落とし蓋を作ることができます。
適切な大きさに切り穴を開けたアルミ箔を使うと、食材が崩れるのを防ぎながら均一に味わい深く仕上げることができます。
カジキマグロの煮付けを美味しく作るコツ
めかじきは、調理時間が長すぎると乾燥してしまうことがあります。
この魚を柔らかくジューシーに仕上げるためのコツを紹介します。
煮物には先に煮汁を準備
煮物を作る際は、まず鍋に調味料をすべて加えて沸騰させます。
沸騰したらめかじきの切り身を入れて蓋をし、6〜7分煮込んでください。
その後めかじきを取り出して別皿に移し、煮汁を強火で煮詰め半分の量になるまで煮込みます。
煮詰めた煮汁をかければ、美味しいめかじきの煮物の完成です。
カジキマグロの臭みを取る方法
下処理では、めかじきを水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気を取り除きます。これにより、焼いた時の臭みが減ります。
次に、小麦粉を薄くまぶします。
中火に熱したフライパンで、魚を両面3分ずつ焼き、一度火を止めて余分な油を取り除きます。
調味料を加え、中火でタレが照りを帯びるまで煮詰めれば完成です。
カジキマグロの正しい保存方法
メカジキは大型の海魚で価格の変動がありますが、お得に購入した際は適切な保存方法で新鮮な状態を保ちましょう。
切り身の冷凍保存
切り身はラップで個別に包み、ジッパー付き袋に入れて冷凍保存します。この方法なら約1ヶ月鮮度を保てます。
解凍は冷水でゆっくり行い、半解凍のものやドリップが出ているものは避けましょう。
再冷凍する場合は、味付けしてからがおすすめです。
冷蔵保存の場合は賞味期限内に食べきりましょう。
煮物の冷凍保存法
煮物は汁ごと冷凍することができます。ジッパー付き袋に入れる際は、袋の中で重ならないようにし、空気を抜いて封をします。これで約2週間保存が可能です。
食べる際は電子レンジで加熱し、冷蔵庫での保管は作成後2〜3日以内に消費しましょう。
総括
めかじきは脂が豊富な白身魚で、煮物では煮汁を先に作り、後から煮詰める方法でふっくらとした美味しさを引き出します。
切り身は冷凍で約1ヶ月、冷蔵では賞味期限内に使うのがベスト。
煮物は冷凍で2週間、冷蔵で3日以内に食べましょう。
さまざまな調理法で楽しんでみてください。