賞味期限切れの生ハムによる食中毒リスク｜食べられる期間は？

2024年4月8日

生ハムはその美味しさで料理の一品に華を添えたり、お酒のおつまみとしても人気です。多くの家庭で愛されている生ハムですが、その保存方法や期間について正しく理解することは重要です。

この記事では、生ハムの保存期間、賞味期限を過ぎた後の取り扱い、生ハムが悪くなるとどうなるのかについて詳しく解説していきます。

生ハムの適切な保管方法について知りたい方は、ぜひこの情報を参考にしてください。

生ハムの適切な保存期間

伝統的に保存食として知られる生ハムは、加熱せずに作られた食品です。豚肉を塩漬けにして乾燥させることで水分を減らし、細菌の増殖を防ぎます。これにより長期間の保存が可能になります。ここでは、生ハムの未開封時と開封後の賞味期限と消費期限について詳しくご説明します。

未開封の状態で適切に保存した場合のみ、賞味期限と消費期限が保証される点に注意が必要です。

未開封時の生ハムの保存について

未開封の生ハムの保存期間は品種によって異なります。最短で約3ヶ月、長ければ半年から2年間持つものもありますが、期間を超えてもすぐに品質が落ちるわけではありません。

賞味期限を過ぎても、1週間～2週間程度は美味しく味わえることがあり、保管条件が良ければ、1ヶ月～3ヶ月経過しても安全に食べられることもあります。

熟成期間が長い生ハムや丸ごとの状態で販売されている生ハムは一般に賞味期限が長めですが、スーパーマーケットなどで販売される真空パックの生ハムは、未開封の状態でおよそ3週間～1ヶ月が賞味期限の目安です。

開封後の生ハムの保存方法

開封後の生ハムは保存方法により保持期間が変わりますが、基本的には早めに消費することが推奨され最適なのは2日～5日以内です。生ハムは乾燥に弱いので、開封後は特に注意が必要です。

長期保存を望む場合は、冷凍保存が良いでしょう。冷凍する際は、一回分ずつラップで包んでからアルミホイルで覆い、冷凍保存袋に入れます。小分けにして空気を抜くことで乾燥を防ぎ、保存袋で他の食品への匂い移りも防ぎます。冷凍した生ハムを使う際は電子レンジで解凍せず、室温で約2時間、冷蔵庫では3～4時間で自然解凍させるのが適切です。

賞味期限切れの生ハムによる食中毒リスク

賞味期限を過ぎた生ハムを食べるかどうかはその保存状態によります。食べる前には必ず状態をチェックしましょう。不安がある場合は加熱して食べるか、風味が強い料理に取り入れるのが良いでしょう。

ただし、賞味期限切れの生ハムを食べる際は自己判断と自己責任が必要です。

賞味期限切れ生ハムの食中毒リスク

賞味期限を過ぎた生ハムを食べる際のリスクは決して軽視できません。未開封であっても、リステリア菌による食中毒の危険性があり、賞味期限内に食べることが推奨されています。

リステリア菌は低温でも増殖する特性を持つため、冷蔵保存していても安全とは言えません。この菌は高温で加熱することで死滅するため、加熱して食べることで食中毒のリスクを減らすことができます。賞味期限を過ぎたり、劣化した生ハムを食べると、嘔吐や下痢などの食中毒症状を引き起こす可能性があるため、十分に注意が必要です。

生ハムの風味の変化に注意

生ハムは新鮮なうちは独特の風味と食感を楽しめますが、カビのような異臭がする場合や食感がおかしい場合は腐敗の兆候の可能性があります。

プレスハムやサラミなどの加工肉と異なり、生ハムは加熱処理されていないためその独特の風味が際立ちますし、劣化した生ハムは本来の風味が損なわれ血のような不快な風味が感じられることがあります。見た目にはカビが見えなくても、微妙にカビの味がする場合は腐敗が進んでいる可能性があり、食べるのは避けるべきです。

生ハムの腐敗の兆候

生ハムを食べる際にはその状態を慎重に確認することが重要で、腐敗した生ハムは粘り気を帯びることがあります。一枚一枚を分ける際に粘液のようなものが見られる場合や、不快な臭い、カビの生育がある場合は、その生ハムは食用に適していないため廃棄するのが望ましいです。

新鮮な生ハムは通常鮮やかなローズ色をしていますが、腐敗が始まると色が変わることがあり、黒っぽい変色は腐敗の明確な徴候なので食べるのを避けるべきです。

生ハムにカビが生えた場合

生ハムにカビが生えた場合は腐敗のはっきりした兆候で、白や緑色のカビが見られると生ハム全体が食用に適さなくなっています。カビが生えた部分だけでなく、見た目には正常に見える部分にもカビの胞子が広がっている可能性があります。このような場合、生ハムは安全性が損なわれているため食べるべきではありません。

生ハムからの液体分泌とその意味

生ハムが湿気を帯びてドリップと呼ばれる液体を放出することも、腐敗の進行を示しています。新鮮な肉から漏れ出る赤みを帯びた液体は品質が落ちている証拠であり、食べることは避けるべきです。このような兆候は、食品の安全性が既に損なわれている可能性が高いため、食中毒のリスクを避けるためにも摂取は控えるべきです。