世界中で多様な種類が利用されている香辛料。これらは一般的に料理の風味を高めたり、特有の味わいを加えるために使われます。特に「イタリアンパセリ」は、その類稀なる香りと風味で広く用いられる人気の香辛料です。
大型スーパーマーケットでも頻繁に見かけるこのハーブは、ペペロンチーノやマリネといった料理にも欠かせない存在です。
この記事では、イタリアンパセリの特徴や、他の香辛料での代用方法について詳しく解説します。
イタリアンパセリの基本情報
イタリアンパセリの特徴
イタリアンパセリは地中海原産のセリ科植物で、その特徴的な形状を持つ葉は深く切り込まれていて、似たような種類の植物にはミツバやコリアンダーがあります。
地域によっては、このパセリを料理の風味付けに使うだけでなく、サラダやスープに加えてそのユニークな味わいを楽しむ習慣も見られます。
日本のパセリとイタリアンパセリの違いは？
日本でよく見かけるパセリは、葉がカールしていて丸みを帯びた形状が特徴的です。
これは「モスカール（縮葉種）」と呼ばれるタイプで、イタリアンパセリとは外見が大きく異なります。
味と香りの違いは何？
イタリアンパセリは、さわやかな香りと食べやすい味わいが特徴です。日本産のパセリに比べると苦味が少なく、より柔らかい食感を持ちます。そのため、普段パセリの独特の味が苦手な子供たちでも食べやすいです。
健康面でのメリットとして、イタリアンパセリには抗酸化作用や殺菌効果があります。
含まれる「アピオール」という成分は食欲を増進させ腸の健康をサポートしますが、妊娠中の過剰摂取は避けるべきです。一般的には1日に200gを超えない範囲での摂取が安全とされています。
イタリアンパセリの代用品として使えるもの9選
イタリアンパセリは料理に風味を加えるのに役立つものの常に手に入るわけではありません。
この記事では、イタリアンパセリがない場合に代用できる食材についてご紹介します。
イタリアンパセリの代用品：コリアンダー
コリアンダー（パクチー）は、イタリアンパセリの代わりとしてよく使われます。
セリ科の植物として外見が似ていますが、香りには大きな違いがあります。独特の香りを持つコリアンダーは好き嫌いが分かれることもありますが、料理に鮮やかな緑色を加えたい場合にはコリアンダーの使用が適しています。
イタリアンパセリの代用品：ディル
ディルは北欧料理において魚料理の風味付けによく用いられるハーブです。
イタリアンパセリに似ているため代替として使うことが可能ですが、香りは異なるので使用時には注意が必要です。ディルは料理の見た目を華やかにする効果もあります。
イタリアンパセリの代用品：ミツバ
清涼感のある香りが特徴のミツバは、日本の家庭でよく使われるハーブです。
独特の風味がありつつも、強烈な香りのパクチーよりは穏やかで、スパイスが苦手な人にも好まれます。
イタリアンパセリの代用としても適しており、日本のキッチンで重宝されます。
イタリアンパセリの代用品：人参の葉
人参はイタリアンパセリと同じセリ科に属します。
通常は根が料理に使われることが多いですが、葉も無視すべきではありません。
人参の葉はパセリより繊細な香りを持ち料理に新しい風味を加えることができます。
イタリアンパセリの代用品：バジル
バジルはイタリア料理に不可欠な香辛料で、ピザやパスタに欠かせません。その多用途性はイタリアンパセリを凌ぐとも言われています。
ほのかな甘みと独特の香りが魅力的で、日本の家庭でも広く愛用されています。イタリアンパセリの代わりとしても非常に適していることから、最適な代用品の一つと言えるでしょう。
イタリアンパセリの代用品：オレガノ
オレガノはイタリア料理で頻繁に用いられるハーブで、イタリアンパセリとは異なり微かな苦味が特徴的です。
この苦味は料理の臭みを消すのに有効であり、イタリアンパセリの良い代替品になり得ます。
イタリアンパセリの代用品：セージ
セージは強烈な香りを持つ別の香辛料で、臭みを取り除くためにイタリアンパセリの代わりとして使用されることがあります。
ドイツではセージの価値を高く評価しており「医者や料理人、さらには台所や地下室など場所を問わず役立つハーブ」とされています。
イタリアンパセリの代用品：大葉（シソの葉）
日本で広く使われる大葉は、多くのビタミンを含み強い抗酸化作用を持っています。
その清涼感ある香りはイタリアンパセリの代わりとしても使用可能です。
イタリアンパセリの代用品：クレソン
ステーキやローストビーフの付け合わせによく使われるクレソンは、爽やかな香りとピリッとした苦味が特徴です。
茎がしっかりしており、刻んで料理に加えるよりも付け合わせとして添えるのがおすすめです。
これらのハーブは料理に独特の風味と彩りを加えるのに役立ちます。
総括
イタリアンパセリは地中海原産で、料理に香りを加えるのに広く使われています。日本のパセリとは見た目や食感が異なりより食べやすい特徴があります。
イタリアンパセリの代わりに他の香辛料を使用することで、料理を華やかにすることが可能です。
多様な香辛料を試すことで、新しい味わいを発見する楽しみがあります。
この記事が皆さんの料理に役立つことを願っています。